Зачем минчанка открыла кафе-кондитерскую в "спальнике"
22.03.2017 12:39

"Это не бизнес. Я не люблю это слово. Это даже не работа — потому что на работе есть
выходные и отпуск", — говорит Татьяна Жолнерчик. Четыре года назад банкир без специального образования
открыла кафе-кондитерскую в спальном районе Минска.
Там, где принято считать, бизнес лучше не начинать. Но посетители пришли: кафе в Брилевичах не пустует ни рано
утром, ни вечером.
"Утром жители приходят со своей чашкой, в которую мы делаем капучино"
За непримечательной вывеской на первом этаже обычной высотной панельки в Брилевичах находится кафе-кондитерская Moulin. Открываешь дверь — и в нос бьет характерный запах. В 9 утра в среду молодой человек покупает десерты с собой, к десяти в кафе приезжают сразу несколько мамочек с детьми.
Хозяйка этого места Татьяна Жолнерчик — в прошлом банковский сотрудник. Сменить сферу деятельности ее заставило увлечение выпечкой. Мы беседуем у окна, из которого, как на ладони, виден детский сад и снующие время от времени в подъезд люди.
— Человек, который ценит комфорт, никогда не будет жить в центре, — начинает разговор Татьяна. — Инфраструктура спальных районов развивается — это и новые детские сады, и поликлиники, а еще магазины, супермаркеты. Жизнь в центре — это красиво, центр — это туристическая Мекка. И в центре заведению априори будет лучше.
Но свое кафе Татьяна открыла согласно европейским и мировым тенденциям — в жилом доме спального района. Чтобы жителям еще до работы было где выпить кофе или взять сладость с собой на работу.
— У нас есть традиция: жители нашего дома по выходным приходят со своей чашкой, в которую мы делаем капучино. Мужчина покупает круассан и делает приятное своей любимой утром в выходной. Поехал ли бы он за этим в центр города? Думаю, нет.
Директор кафе-кондитерской говорит, что, если бы просчитывала все риски места, где бизнес живет сейчас, то вряд ли бы открыла его вовсе.
— Многие думают, что открыться в том же коттеджном городке — это круто. Потому что там живут состоятельные люди и цену можно поставить какую хочешь. Но, с точки зрения бизнеса, нет прямой зависимости от уровня заработка и количества съеденных десертов или хлеба: человек не может съесть больше, чем условных два пирожных и одна конфета.
"В первую очередь нужно вкладывать в продукт, а не думать о деньгах"
Кафе-кондитерскую Татьяна и ее компаньон открыли четыре года назад, а год понадобился на
подготовку. Начинали с простых десертов и хлеба на французской муке по французским технологиям. Сейчас
ассортимент вырос: спрос и конкуренция не дают стоять на месте. Не так давно, осенью 2016 года, совсем рядом (в
одном доме) открылись конкуренты — паттисерия DOLCE. Татьяна называет это "волей случая". А цены в своей
кондитерской высокими не называет.
Десерты в кондитерской стоят от 4,5 до 7 рублей за 100 граммов, торты — от 6 рублей за 100 граммов, круассаны — от 3,5 рублей. Хлеб — от 2,5 до 5 рублей за 220-300 граммов.
— Если смотреть по городу — у нас в целом невысокая цена для десерта. А учитывая качество ингредиентов, что мы используем, у нас и вовсе недорогие десерты. Пусть кто угодно говорит, что дорого, я любому человеку на пальцах могу объяснить, что из чего состоит и почему столько стоит. Натуральные сливки, натуральное масло, яйца, фисташковые орехи, натуральная ваниль (а мы не используем никаких искусственных ароматизаторов) — это все стоит дорого.
У Татьяны нет кондитерского образования, и у нас, считает она, получить его невозможно. Чтобы поехать за границу, нужно потратить много времени и денег. Тем не менее она и ее команда регулярно учатся у лучших кондитеров, мастеров, пекарей. Что касается окупаемости объекта, то Татьяна говорит, что для нее деньги не на первом месте и кондитерская требует постоянных вложений.
— Я думаю, что зарабатывать и сразу забирать себе, — это неправильною. Можно, конечно, покупать себе дорогие вещи, сумки, одежду, машину — внешние атрибуты успешности для большинства людей. Если ты такой — значит, успешен. Так думают многие. Но я, значит, неправильный владелец. Я за тот подход, когда ты делаешь дело и ставишь во главу угла какую-то ценность: в кондитерской это качество продукта, услуги, а не деньги и цифры. И об этом я могу поспорить с любым бизнесменом, который открывает свое дело. Нужно вкладывать в продукт. И тогда ты неизбежно будешь получать от этого деньги.
Все, что зарабатывается сейчас, вкладывается в мастер-классы, обучение сотрудников, ингредиенты, инвентарь, модернизацию оборудования.
— Пока мое присутствие нужно и важно здесь, я буду делать все, чтобы гости были довольны. Развиваться в сеть не планируем, будем расти вертикально именно в этом месте. Я не могу сказать, что все доведено до совершенства, и я готова переключиться на что-то другое.
"Директор должен уметь общаться с посетителями и при необходимости вымыть полы"
В некотором смысле Татьяна — первопроходец. Когда открывалось их кафе-кондитерская в "спальнике", ничего подобного в Минске не было.
— Кондитерская в спальном районе у нас первая, хлеб — тоже первый. Это все было в новинку, и нельзя было ни у кого ничего подсмотреть. Это сейчас при желании ты можешь посидеть целый день в кафе, посмотреть, что берут, какой кофе покупают, посчитать количество посетителей, прикинуть средний чек. Что у нас и делают, — смеется Татьяна.
Татьяна говорит, что счастлива, что пришла в эту сферу из банка: у нее не было "порочного" опыта в общепите.
— Я выстраивала какие-то процессы так, как считала по-человечески правильным. И ребята говорили, что я как будто прилетела с другой планеты, потому что общепит так не работает.
Директор и сейчас участвует во всех процессах и в любой момент может приготовить посетителям кофе, испечь хлеб, помочь кондитерам, рассчитать гостей, убрать посуду, вытереть столы, вымыть окна и пол. И это помимо "директорский" работы — учета финансов, встреч, бумаг, заказов продуктов.
— И я считаю, что это правильно. Недостаточно просто иметь деньги и пригласить управлять всем профессионалов. Нужно всегда быть "в теме" происходящего и держать руку на пульсе, разбираться во всех процессах. Иногда можно прийти на кухню и сделать что-то незначительное, но увидеть какие-то слабые места, понять, что и кому нужно подсказать, чтобы исправить или ускорить процесс.
Татьяна знает постоянных посетителей в лицо и по именам. А если видит, что мамы пришли пообщаться, то может поиграть с детьми, почитать с ними книжку или порисовать. Не оставила она и готовку дома.
— Естественно, готовлю не такие навороченные десерты, но иногда хочется чего-то и попроще, той же шарлотки с яблоками, которую можно принести сюда, ребятам. Они ценят то, что в то время, когда они готовят для посетителей, ты заботишься о них. Я всегда спрашиваю у людей, которые у нас что-то покупают: "Вам не жалко тех денег, что вы потратили?". Если нет — значит, мы работаем в правильном направлении.
Комментарии к новости (0)
Пока нет комментариев к новости. Вы можете быть первымПопулярные новости

22.03.2017 12:39 - Петровский Андрей
Зачем минчанка открыла кафе-кондитерскую в "спальнике"
"Это не бизнес. Я не люблю это слово. Это даже не работа — потому что на работе есть выходные и отпуск", — говорит Татьяна Жолнерчик. Четыре года назад банкир без специального образования открыла кафе-кондитерскую

24.04.2021 8:49 - Петровский Андрей
Ждать ли тепла в апреле в Беларуси, рассказали синоптики
В ближайшие дни в Беларуси будет прохладная погода. Об этом сообщили в Белгидромете. Значительное похолодание в республику пришло 23 апреля. Его принес холодный атмосферный фронт, который приблизился к нашим западным границам. Ощущение холода усиливает еще и порывистый ветер. В некоторых районах 23 апреля ожидается мокрый снег.

31.10.2020 9:40 - Петровский Андрей
В Беларусь привезли китайский электрокар Xpeng G3
Очередная китайская новинка появилась в Минске, причем весьма необычная. Это кроссовер G3 от китайского стартапа Xpeng Motors, основанного без малого пять лет назад в Гуанчжоу. К слову, об этой машине AUTO.TUT.BY уже сообщал — без малого пару лет назад G3

10.12.2020 18:26 - Петровский Андрей
Новогодний стол по советским традициям
С середины 60-х годов, когда последствия Второй мировой войны уже были преодолены, советские граждане стали пытаться жить красиво, по мере сил. И что интересно, несмотря на многообразие различных вариантов приготовления праздничных столов, ряд блюд, был характерен

01.06.2017 15:50 - Петровский Андрей
Сколько детей в Беларуси
На 1 января 2017 года в республике проживало 1852 тыс. детей в возрасте до 18 лет. По сравнению с началом 2010 года численность детей увеличилась на 95 тыс. человек (на 5,4%), сообщает Национальный статистический

06.01.2019 15:02 - Петровский Андрей
Independent назвала Минск первым в топ-10 городов для туризма
Британская Independent назвала Минск в числе десяти европейских городов, которые стоит посетить в 2019 году. Аргументируя свой выбор, газета отмечает, что именно Минск

01.08.2017 10:42 - Петровский Андрей
Гендиректор "Савушкина продукта"
"Я вам предлагаю посмотреть самое лучшее молочное предприятие Европы!" — заявляет гендиректор ОАО "Савушкин продукт" Александр Савчиц и, довольный, оглядывает озадаченных журналистов

24.05.2018 9:09 - Петровский Андрей
Какой бизнес развивается в белорусской глубинке?
Для белорусов, которые хотят открыть бизнес на селе, с этого года ввели послабления. Власти разрешили, к примеру, торговать алкоголем в магазинах площадью меньше

07.02.2023 14:27 - Петровский Андрей
Размер ущерба Беларуси от захватчиков в годы ВОВ назвали в Генпрокуратуре
Прямой материальный ущерб для Белоруской ССР от действий немецко-фашистских захватчиков в годы Великой Отечественной войны оценивается минимум в 2,3 триллиона долларов, сообщил глава белорусской генпрокуратуры Андрей Швед. Он напомнил, что в октябре 2022-го специальная правительственная комиссия завершила свою работу, ее главной задачей было определить материальный ущерб, нанесенный БССР в годы ВОВ. "Минимальная сумма материального ущерба составляет 43,5 тысячи тонн золота, либо в нынешнем курсе доллара США — 2 триллиона 300 миллиардов долларов", — сказал генеральный прокурор в эфире телеканала "Беларусь 1".

09.10.2020 18:56 - Петровский Андрей
Как пекарь из Германии открыл в минской Чижовке автомойку
"Многие, кто там не жил, считают, что в Германии намного лучше, чем здесь. Но если там ничем не заниматься, то будет гораздо хуже. А если работать, то живется примерно одинаково", — убежден Артур Скребцов, который около двух лет назад переехал из Германии

29.07.2018 15:05 - Петровский Андрей
Как из Беларуси вывозить культурные ценности
Многие белорусы и гости нашей страны сталкиваются с ситуацией, когда за границу нужно вывезти картину, скульптуру или даже воинскую награду. Sputnik выяснил, что нужно сделать

04.09.2022 17:49 - Петровский Андрей
В Беларуси в октябре изменят ПДД. Какие новшества и для кого введут
С 27 октября в Беларуси обновят правила дорожного движения. Среди прочего предусмотрены новшества как для водителей, так и для велосипедистов и тех, кто ездит на электросамокатах. Напоминаем, какие изменения в октябре внесут в ПДД.С 27 октября уточнят, что преимущество в движении считается предоставленным, если расстояние между транспортом и приближающимся пешеходом составило не меньше двух полос движения (при их наличии). При этом водитель будет обязан предоставить преимущество пешеходам

04.12.2017 8:58 - Петровский Андрей
Истории минчан, уехавших в деревню
Продать квартиру в Минске, чтобы построить дом в деревне? Кому-то это покажется странной фантазией: люди из райцентров и деревень, наоборот, едут в большие города в поисках работы и квартир.

09.04.2017 12:34 - Петровский Андрей
Французская баскетболистка — о жизни в Минске
Наджат Ордад — французская баскетболистка, которая с этого года выступает за столичный "Горизонт". 26-летняя спортсменка придерживается мусульманских традиций, яро болеет за "Пари Сен-Жермен" и с энтузиазмом

09.09.2022 7:42 - Петровский Андрей
С 1 октября вводится одно новшество для пенсионеров Беларуси
С 1 октября в Беларуси параллельно с существующей пенсионной системой заработает добровольное накопительное пенсионное страхование. Это предусмотрено указом главы государства № 367. Как сообщает БЕЛТА, после вступления в силу указа работающие граждане, которым до пенсии остается не менее 3 лет, смогут заключить договор накопительного страхования пенсии в офисе госпредприятия «Стравита» либо онлайн. Процент ежемесячных отчислений из зарплаты может составлять от 1 до 10. Наниматель тоже будет отчислять в "Стравиту" соразмерный взнос, но не более 3 % от зарплаты.

05.10.2020 16:29 - Петровский Андрей
Белстат рассказал о национальном составе населения Беларуси
Белорусы составляют большинство как в городах (84,3%), так и в сельской местности (87%). Их процент с 1999 года в сравнении с представителями других национальностей вырос и среди мужчин (с 81,4% до 84,9%), и среди женщин (с 81,1% до 84,8%).